Стоит ли размещать ФИО на памятнике в одну строку?

Одна строка удобна не для любой ширины камня. Если ради неё приходится сильно уменьшать буквы, лучше рассмотреть переносы, сохранив спокойные поля по краям.

Сравните варианты при одинаковой ширине доступного места. Не оценивайте строку в увеличенном окне телефона — распечатайте макет в согласованном масштабе.

Имя должно читаться без необходимости разбирать каждую букву. Выбор одной строки имеет смысл, когда он помогает композиции, а не только выглядит необычно на эскизе.

Если фамилия, имя и отчество вместе почти касаются боковых границ, попросите вариант с переносом. Сравнивать следует читаемость готовой надписи, а не количество строк само по себе.